气温升高有利于细菌的滋生繁殖，食物更容易被细菌污染或变质；同时高温也使人体肠道的防御机能下降，易感性增强。小布提醒大家，7、8月份要特别注意细菌性食源性疾病的发生。

什么是细菌性食源性疾病

细菌性食源性疾病是指，由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的疾病，是食源性疾病中最常见的一类。

引起疾病发生的常见致病菌有副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素、蜡样芽孢杆菌、致泻性大肠埃希菌等；根据致病菌种类不同，从进食到发病的时间间隔在几个小时到几十个小时之内，一般不超过72小时；对人体的损害主要以胃肠道症状为主，部分可伴有发热，严重患者还需住院治疗。

细菌性食源性疾病多见于动物性食品，引发原因多为交叉污染、食前未充分加热处理或加热不彻底、食物储存不当等方面。

为了预防细菌性食源性疾病，需要注意以下这7点：

个人卫生

养成饭前便后洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西，会沾染很多细菌，吃东西前认真用肥皂或洗手液洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。采取正确的洗手方法并用流动的水冲洗至少30秒-1分钟以上。

正规采购

应注意有无生产厂家及生产日期，尽量选择购买品牌食品，并保留好发票。如在外就餐，要选择有餐饮服务许可证、环境整洁、信誉度较高的餐饮单位就餐。

就餐时应注意辨别食物颜色和外观是否正常，是否有异物或异味，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，如发现异常，要立即停止食用，就餐后要索取并留存消费票据等有关凭证。

彻底做熟

尤其是肉、禽、蛋和海产品更要烧熟煮透，尽量不吃生食或半生食水产品，避免副溶血性弧菌引起的食源性疾病；制备汤或炖菜（煲）等要煮沸，煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色，确保食物中心温度不低于70℃，有条件的可以使用食物温度计。

烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还需要长一点；饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，如进食剩菜，则需二次加热并要彻底热透。

生熟分开

“生熟分开”就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发疾病。“分开”不仅仅是指生熟食不要接触，更重要的是所用的案板、刀具、器皿等也应当分开。

如生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物最好有专用的用具，例如刀具和切肉板；储存食物时注意不让生熟食物互相接触，如冰箱内同时存放生、熟食品时，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。

注意存放

存放食品的容器要清洁无毒，食品特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并要防止老鼠、苍蝇、蟑螂等动物污染食品。天气热起来后，室温下细菌繁殖很快，因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱里还是会有少数细菌生长，所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热后再吃才保险。

不喝生水

水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌，喝开水最安全，要记住白开水是最好的饮料。

一日三餐

有规律进食，不暴饮暴食，也不可经常不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。

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